MEP restoran dan kafe di Bali: dapur, ruang makan dan jam puncak

Yang menentukan apakah restoran berjalan lancar di malam pembukaan

Tamu memaafkan hidangan yang lambat, tetapi tidak memaafkan pulang dengan bau panggangan di baju. Koki memaafkan dapur yang kecil, tetapi meninggalkan dapur yang panas. Pemilik memaafkan keterlambatan, tetapi tidak memaafkan MCB yang trip jam 8 malam saat restoran penuh. Hampir semua hasil ini ditentukan di desain engineering, berbulan-bulan sebelum pembukaan.

Kebutuhan restoran, sistem demi sistem

Dapur terbuka butuh engineering lebih, bukan kurang

Dapur terbuka menghilangkan dinding yang dulu menyembunyikan kesalahan. Meja pass menjadi batas udara: jika dapur tidak dijaga bertekanan sedikit negatif, bau panggangan langsung terbawa ke ruang makan. Kami merencanakan exhaust, make-up air dan AC ruang makan sebagai satu sistem yang seimbang, lalu membuktikannya pada beban masak penuh. Mekanismenya dijelaskan di keseimbangan udara dapur.

Beach club, bar, bakery

• Beach club dan bar terbuka: angin bersaing dengan hood, garam menggerogoti peralatan luar ruangan, dan dapur sering berada di tengah area.
• Bakery: deck oven dan convection oven menghasilkan panas dan uap selama berjam-jam, sehingga hood dan make-up air dihitung untuk beban terus-menerus.
• Kafe: dapurnya kecil, tetapi mesin kopi sensitif terhadap kualitas air dan ruangannya penuh sepanjang hari.

Untuk anggaran, lihat harga indikatif atau coba kalkulator exhaust. Daftar lengkap hal yang harus dibereskan sebelum pembukaan ada di checklist engineering restoran kami.