Инженерные системы для ресторанов и кафе на Бали: кухня, зал и час пик
О ресторане судят в субботу в восемь вечера. Именно тогда вытяжка кухни, охлаждение зала, электрика и канализация работают на пределе, и именно под этот момент мы проектируем.
- Вытяжка кухни и компенсирующий приток сбалансированы с кондиционерами зала
- Электрическая нагрузка рассчитана на пик ужина, с запасом мощности
- Жироуловители и канализация по расчёту под меню
- Водоподготовка для кофемашин и парового оборудования
От чего зависит, выдержит ли ресторан вечер открытия
Гости простят медленное блюдо, но не простят, что после ужина пахнут грилем. Повара простят тесную кухню, но уйдут с жаркой. Владелец простит задержку, но не простит автомат, который выбивает в восемь вечера при полной посадке. Почти каждый из этих исходов закладывается в инженерном проекте за месяцы до открытия.
Задачи ресторана по системам
| Система | Что важно в ресторане | Наша услуга |
|---|---|---|
| Вытяжка кухни | Зонт по размеру линии готовки; компенсирующий приток; небольшое разрежение на кухне | Вентиляция кухни |
| Охлаждение зала | Нагрузка от гостей и притока; кондиционеры стоят так, чтобы не сдувать факел | Вентиляция и кондиционирование |
| Электропитание | Пик за ужином, равномерная загрузка трёх фаз, запас под новое оборудование | Электроснабжение |
| Вода и канализация | Давление в пик, горячая вода для мойки посуды, жироуловители | Водоснабжение и канализация |
| Водоподготовка | Защита от накипи для кофемашин, пароконвектоматов, посудомоек | Водоподготовка |
| Проверка | Все режимы проверены под полной нагрузкой до открытия | Пусконаладка |
Открытой кухне нужно больше инженерии, а не меньше
Открытая кухня убирает стену, которая раньше скрывала ошибки. Раздача становится воздушной границей: если на кухне не держать небольшое разрежение, запах гриля идёт прямо в зал. Мы планируем вытяжку, компенсирующий приток и кондиционеры зала как одну сбалансированную систему, а затем подтверждаем результат при полной нагрузке кухни. Механизм разобран в статье о балансе воздуха на кухне.
Пришлите концепт-план и тип меню. В ответ подготовим инженерный чек-лист для вашего заведения и первый диапазон бюджета.
Бич-клубы, бары, пекарни
- Бич-клубы и открытые бары: ветер спорит с зонтом, соль разъедает наружное оборудование, а кухня часто стоит посреди заведения.
- Пекарни: подовые и конвекционные печи часами выделяют тепло и влагу, поэтому зонт и приток рассчитываем на непрерывную нагрузку.
- Кафе: кухня маленькая, но кофейное оборудование чувствительно к воде, а зал полон весь день.
Бюджеты смотрите в ориентировочных ценах или в калькуляторе вытяжки. Полный список того, что нужно решить до открытия, есть в нашем инженерном чек-листе ресторана.
Наши проекты ресторанов и лаунжей на Бали
Moon Lounge
лаунжOptimist
ресторанKala
ресторанЧто у нас спрашивают владельцы
На каком этапе подключать инженеров?
До того как утверждён дизайн интерьера: места зонтов, трассы воздуховодов до кровли и подключение электричества влияют на планировку.
Можете работать с нашим дизайнером интерьера?
Да. Мы увязываем системы с дизайном в Revit и меняем детали, а не концепцию.
Сколько времени занимают инженерные системы ресторана?
Зависит от площади и стадии; график входит в смету после бесплатного выезда.
Мы уже открылись, а кухня дымит. С чего начать?
С аудита: замеры в час пик покажут причину.
Часто заказывают вместе
Вентиляция кухни ресторана
Зонты, воздуховоды, вентиляторы, компенсирующий приток и баланс воздуха: дым и запах остаются на кухне.
Открыть
Электроснабжение
Расчёт нагрузок, щиты и линии с запасом мощности, чтобы в час пик ничего не выбивало.
Открыть
Водоснабжение, канализация, жироуловители
Холодная и горячая вода, насосы, канализация и жироуловители, рассчитанные на профессиональную кухню.
ОткрытьОпишите задачу, ответим в WhatsApp
Два способа связаться с инженером. Оба ведут в один и тот же чат WhatsApp.
Напишите своими словами
Новый ресторан, дымная кухня, отель, которому нужны кондиционеры, комплекс вилл на стадии проекта: для начала хватит нескольких строк.