Калькулятор вентиляции кухни: вытяжка, приток и бюджет

Как работает калькулятор

Вытяжка. Расход зонта равен его длине, умноженной на минимальный удельный расход на метр из таблицы International Mechanical Code; удельный расход зависит от типа зонта и режима готовки. Угли и дрова (сверхтяжёлый режим) под низкими пристенными зонтами не допускаются.

Компенсация. Воздух, который удаляет зонт, должен вернуться. До 60 % мы подаём местным притоком на кухню, не менее 40 % берём перетоком из зала. Такое разделение соответствует руководству по проектированию Food Service Technology Center: в нём предупреждают, что подача большей части компенсирующего воздуха в зону зонта мешает улавливанию. Небольшой дисбаланс также удерживает запахи на стороне кухни; подробнее в заметке баланс воздуха на кухне.

Охлаждение. Зал должен получать не меньше наружного воздуха, чем требует ASHRAE 62.1 для обеденных залов ресторанов (3,8 л/с на человека плюс 0,9 л/с на м²), и не меньше перетока, который он отдаёт на кухню. Больший из двух расходов охлаждается от расчётных условий Бали (ASHRAE 2021, Нгурах-Рай: 32,5 °C по сухому термометру, 26,6 °C по мокрому) до 24 °C и 55 %, разность энтальпий 32,7 кДж/кг. Посетителей считаем по 160 Вт на человека с учётом еды, освещение по 10 Вт/м²; нагрузку от ограждающих конструкций и солнца принимаем допущением: 40–65 Вт/м² для затенённого зала и 65–90 Вт/м² для большого остекления. Один PK (л. с.) принимаем равным 2,64 кВт (9 000 BTU/ч).

Мощность. Кондиционирование с энергоэффективностью (EER) 3,0 Вт/Вт, не ниже индонезийского минимума 2,9 Вт/Вт; вентиляторы по 2,0 кВт на м³/с воздуха; освещение и розетки по 20 Вт/м²; электрическое кухонное оборудование с коэффициентом спроса 0,7; коэффициент мощности 0,9 и запас мощности 25 %. Результат округляется вверх до ближайшей трёхфазной мощности подключения (номинал автомата × 3 × 220 В: 23; 33; 41,5; 53; 66 кВА и так далее). Свыше 197 кВА подключение переходит на среднее напряжение.

Бюджет. Наши ориентировочные диапазоны для Бали со страницы цен: вытяжка по длине зонта, кондиционирование за PK (кассетные блоки), электрика и проектирование в Revit за м², жироуловитель по числу мест. Сантехнику, водоподготовку и отделку считаем после выезда.