Мощность ресторана на Бали: чтобы за ужином не выбивало автоматы, нужны верные кВА и запас

Почему автомат выбивает в самый загруженный час

Днём ресторан потребляет лишь часть мощности своего подключения. За ужином при полном зале все компрессоры кондиционеров работают на пределе, вентиляторы вытяжки на максимальной скорости, фритюрницы и печи восстанавливают температуру, а посудомоечная машина греет воду. Вводной автомат-ограничитель PLN и ваши собственные автоматы реагируют на ток, а в этот момент он складывается из всего сразу.

Мощность впритык превращается в отключения по двум причинам. Во-первых, перекос фаз: большая часть оборудования однофазная, и если оно сидит в основном на одной фазе, отключается именно эта фаза, хотя на двух других запас ещё есть. Во-вторых, расчёт на глаз: газовой и электрической кухне при одинаковом числе мест нужны очень разные подключения, как показывает пример ниже.

Шаг 1: составьте перечень нагрузок

Запишите каждого потребителя с его мощностью, фазой и режимом работы. Мощность берите с шильдиков, а не из крупных цифр в буклетах. На стадии проекта, пока ничего не куплено, мы считаем по типовым значениям и позже заменяем их данными с шильдиков.

Значения для расчёта из нашего калькулятора; в проекте их заменяют данные выбранного оборудования.

Для кондиционеров холодопроизводительность делят на энергоэффективность: 10 кВт холода при EER 3,0 Вт/Вт потребляют около 3,3 кВт. Индонезийский минимум для настенных сплит-систем с августа 2020 года составляет 9,96 BTU/ч на ватт, около 2,9 Вт/Вт (Permen ESDM 57/2017), поэтому закладывать 3,0 разумно. Кондиционированию и вентиляции коэффициент спроса не положен: за ужином работает всё.

Кухонные вентиляторы работают всю смену, и именно про эту нагрузку владельцы забывают. Пока вентиляторы не подобраны, мы закладываем 2,0 кВт на м³/с воздуха: это промежуточное значение между эффективными системами и средними 3 кВт на м³/с, которые выявило обследование почти 500 шведских вентиляционных систем (AIVC Technical Note 65). Считайте и вытяжной вентилятор, и вентилятор местного притока; переточный воздух из зала вытяжка затягивает сама (см. баланс воздуха на кухне).

Шаг 2: коэффициенты спроса для кухни

Термостаты то включают, то отключают фритюрницы, печи и водонагреватели, поэтому линия готовки никогда не потребляет сразу всю сумму мощностей с шильдиков. Американский National Electrical Code (NFPA 70, раздел 220.56) разрешает применять коэффициент спроса к коммерческому электрическому оборудованию для приготовления пищи, догревателям посудомоечных машин, водонагревателям и другому кухонному оборудованию с термостатами. Это не индонезийская норма, но надёжный ориентир, а к кондиционированию и вентиляции этот коэффициент не применяется никогда.

NFPA 70, National Electrical Code, таблица 220.56. Результат не может быть меньше суммы двух самых мощных аппаратов.

Наш калькулятор берёт 70 %, чуть выше нормативного значения для шести и более аппаратов. Если два самых мощных аппарата, например пароконвектомат и печь для пиццы, вместе дают больше этого результата, в расчёт идёт их сумма. Если кухня действительно работает на полную всем оборудованием одновременно, коэффициент не применяйте.

Шаг 3: от кВт к кВА плюс запас мощности

PLN продаёт мощность в вольт-амперах, а автоматы срабатывают по току, который определяется кВА, а не кВт. Двигатели и компрессоры потребляют часть тока, которая не совершает полезной работы, поэтому кВА = кВт ÷ коэффициент мощности; мы закладываем 0,9. На подключении B-3 среднего напряжения PLN дополнительно выставляет счёт за реактивную энергию, если среднемесячный коэффициент мощности опускается ниже 0,85.

Затем добавьте 25 % запаса мощности: под то, что появится в первые годы, например ещё один кондиционер или электрическую печь для пиццы, и чтобы автоматы не работали на пределе жаркими ночами. На старте это недорого: ступень выше, с 33 до 41,5 кВА, добавляет 8 500 ВА × Rp 969 = около Rp 8,2 млн платы PLN (Permen ESDM 27/2017). Позже та же плата часто идёт в комплекте с новым питающим кабелем и главным щитом.

Шаг 4: округлите вверх до ближайшей ступени PLN

Трёхфазные ступени PLN на низком напряжении привязаны к вводному автомату-ограничителю: его номинал × 3 фазы × 220 В с небольшим округлением. Автомат на 50 А даёт 3 × 220 × 50 = 33 000 ВА. Округляйте всегда вверх, никогда вниз.

Номинал автомата × 3 × 220 В с округлением PLN. Меньшие ступени начинаются с 6 600 ВА; свыше 200 кВА подключение переходит на среднее напряжение.

Пример расчёта: 60 мест, газ или электричество

Ресторан на 60 мест: 120 м² кондиционируемого зала, кухня 40 м², газовые воки и грили под пристенным зонтом длиной 3 м (тяжёлый режим готовки). Расчёт нагрузок даёт около 48 кВт холода, и значительная часть уходит на влажный наружный воздух: он замещает 2 700 м³/ч, которые зонт вытягивает через зал. Метод тот же, что в нашем калькуляторе вытяжки.

Удельный расход зонта: минимум International Mechanical Code для пристенного зонта в тяжёлом режиме. Разделение притока: CKV Design Guide 2.

Теперь та же кухня на электричестве: индукция, фритюрницы, пароконвектомат и саламандр, 40 кВт по шильдикам в шести и более аппаратах. При 70 % это добавляет 28 кВт: получается 53,2 кВт, 59,1 кВА и 73,9 кВА с запасом, а ступень становится 82 500 ВА (125 А). Это вдвое большее подключение и примерно на Rp 40 млн больше платы, поэтому определитесь с кухней до подачи заявки в PLN. У газовой кухни тоже есть электрические нагрузки (догреватель посудомоечной машины, холодильное оборудование, кофемашина): внесите их в перечень по шильдикам, а в калькуляторе добавьте в поле электрического оборудования.

Шаг 5: выровняйте нагрузку по фазам

Трёхфазный ввод на деле состоит из трёх отдельных линий питания. Подключение 41,5 кВА даёт около 13,9 кВА на фазу (63 А × 220 В), и автомат срабатывает, когда эту величину превышает любая из фаз. Если на одной фазе сидит 40 % нагрузки, ресторан отключится уже примерно при 35 кВА суммарно, хотя на счётчике написано 41,5.

• Крупное трёхфазное оборудование (наружные блоки кондиционеров, двигатели вентиляторов, большие печи) подключайте на все три фазы.
• Однофазные кондиционеры, фритюрницы и варочные панели распределяйте по фазам по мощности, а не по месту в щите.
• Замеряйте ток на каждой фазе во время ужина при полном зале и повторяйте замер после каждого нового прибора.
• Подпишите у каждой линии её фазу, чтобы следующий электрик добавлял нагрузку на самую свободную.

B-2 или B-3: что меняется выше 200 кВА

До 200 кВА бизнес подключён по тарифу B-2 на низком напряжении: Rp 1 444,70 за кВт·ч (PLN, с июля по сентябрь 2026 года, тариф пересматривают каждый квартал), так что каждый киловатт, работающий 12 часов в день, обходится примерно в Rp 520 000 в месяц. Плата за подключение составляет Rp 969 за ВА до 100 кВА и Rp 775 за ВА от 100 до 200 кВА, причём PLN может применить региональный коэффициент до 1,5. Минимальный счёт (40 часов × подключённая мощность в кВА × тариф) для 41,5 кВА равен 1 660 кВт·ч, или около Rp 2,4 млн в месяц; ресторан с нагрузкой 25 кВт потребляет столько примерно за 66 часов работы, поэтому запас мощности обходится в основном разовой платой.

Выше 200 кВА действует тариф B-3 на среднем напряжении: Rp 1 035,78 за кВт·ч вне пика, K × 1 035,78 в пиковые часы (PLN устанавливает K от 1,4 до 2) и Rp 1 114,74 за kVArh, когда коэффициент мощности падает ниже 0,85. За более дешёвый кВт·ч платят собственным трансформатором и распределительным устройством, местом под них и более долгим проектом. Отдельный ресторан обычно остаётся на B-2; отелю или бич-клубу с несколькими кухнями стоит сравнить варианты всерьёз.

Уже выбивает автоматы? Замерьте, прежде чем увеличивать мощность

В работающих ресторанах мы обычно находим одну из четырёх причин: подключение рассчитано под первоначальное меню; перегружена одна фаза; автоматы или кабели в распределительных щитах меньше сегодняшних нагрузок; срабатывает устройство защитного отключения (УЗО) из-за влаги или неисправного прибора, а это уже неисправность, а не нехватка мощности. Сначала мы записываем ток по каждой фазе в течение всего ужина; иногда перераспределение нагрузки позволяет обойтись без увеличения мощности. Подробнее: аудит инженерных систем, электроснабжение и инженерный чек-лист для ресторана.