Kalkulator exhaust dapur restoran: debit udara, make-up air dan anggaran

Cara kerja kalkulator

Exhaust. Debit hood adalah panjang hood dikalikan laju minimum per meter dari tabel International Mechanical Code, yang tergantung pada jenis hood dan beban masak. Api arang dan kayu (beban sangat berat) tidak diperbolehkan di bawah hood back-shelf.

Udara pengganti. Udara yang dibuang hood harus diganti. Kami menyuplai hingga 60% sebagai make-up air lokal di dapur dan mengambil minimal 40% dari ruang makan sebagai udara transfer. Pembagian ini mengikuti panduan desain Food Service Technology Center, yang mengingatkan bahwa mengalirkan sebagian besar udara pengganti lewat area hood justru mengganggu penangkapan asap. Selisih kecil ini juga menjaga bau tetap di sisi dapur; lihat keseimbangan udara dapur.

Pendinginan. Ruang makan harus menerima minimal udara luar sesuai ASHRAE 62.1 untuk ruang makan restoran (3,8 L/detik per orang ditambah 0,9 L/detik per m²), dan tidak pernah kurang dari udara transfer yang dialirkannya ke dapur; nilai yang lebih besar didinginkan dari kondisi desain Bali (ASHRAE 2021, Ngurah Rai: bola kering 32,5 °C, bola basah 26,6 °C) ke 24 °C dan 55%, dengan selisih entalpi 32,7 kJ/kg. Setiap tamu dihitung 160 W termasuk makanan, pencahayaan 10 W/m²; selubung bangunan dan matahari adalah asumsi, 40-65 W/m² untuk ruang teduh dan 65-90 W/m² untuk kaca lebar. Satu PK diambil 2,64 kW (9.000 BTU/jam).

Daya listrik. AC dengan efisiensi (EER) 3,0 W/W, sejalan dengan batas minimum Indonesia 2,9 W/W; kipas 2,0 kW per m³/detik udara; pencahayaan dan stop kontak 20 W/m²; peralatan masak listrik dengan faktor kebutuhan 0,7; faktor daya 0,9 dan cadangan kapasitas 25%. Hasilnya dibulatkan ke atas ke daya tiga fase berikutnya (rating MCB × 3 × 220 V: 23; 33; 41,5; 53; 66 kVA dan seterusnya). Di atas 197 kVA, sambungan beralih ke tegangan menengah.

Anggaran. Kisaran indikatif Bali dari halaman harga kami: exhaust menurut panjang hood, AC per PK (cassette), listrik dan desain Revit per m², grease trap menurut jumlah kursi. Plumbing, water treatment dan finishing dihitung setelah survei.